包浆豆腐的制造工艺是什么?(二)
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5、煮浆取过滤后的生豆浆放入锅内,猛火加热煮沸(或用水蒸气加热)煮至锅面豆浆泡沫,撤火便得熟豆浆。
6、点浆点浆一般用石膏粉作凝固剂,1千克干黄豆需配用石膏约10克。点浆的方法:把煮沸的豆浆舀出锅后稍冷,待温度降至80℃时即可点浆。点浆时用小勺将豆浆向前不断搅动,慢慢加入石膏水,当豆浆粘勺后,搅动放慢,加石膏水的速度也相应放慢,直到豆浆出现玉米大小的豆腐粒时,停止搅动,盖上锅盖,保持约半小时就可以进行包浆工序。
7、包浆包浆就是把豆腐脑倒在铺有棉布的木格内,包好,用重物挤压,把水挤出,一般不能压得太干,若制豆腐干,则可以压至无水滴出为止。浆豆腐的历史悠久。将大豆浸泡、磨浆、滤净、煮浆后加入少量盐卤,使豆腐的蛋白质凝结成“花”后,再放入木框内,压去过剩的水份即成浆豆腐。这种方法制作的豆腐比石膏制成的豆腐质嫩,无粗糙感。游浆豆腐还可以制成豆腐干、辣椒豆腐乳、油炸豆腐,营养丰富,消费量大。
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白豆腐的主要原材料是大豆,也就是黄豆的成分。而黑豆腐,只不过是把黄豆换成了黑豆而已,这两者在制作之前都是要把原材料,打成豆浆的形式,往豆浆里面加入不同的成分,也就成为了现在不同种类的豆腐。这样的豆制品,不管是白豆腐,还是黑豆腐,营养价值都不低。尤其是其中的钾含量非常丰富,每百克的黄豆中能够含有1503mg的钾元素,每百克的黑豆中的钾元素含量也不低,能够达到1377mg的钾元素。
对于人群有利,钾元素还被称为“心脏的守护神”,适量的补钾能够跟体内摄入的钠抵抗,从而起到减少钠对身体健康的危害,是预防疾病的好办法。另外,在豆腐中还有一种半胱氨酸的成分,还可减少酒精低机体的伤害,这是豆腐对机体健康的好处。
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那豆腐皮呢?实际上,豆腐皮是人们在打完豆浆之后,在放置一段时间,豆浆结出来的皮。用这种物质,再经过晾晒以及干燥的处理,就成了现在人们所食用的干豆皮。在一些地区所烹饪的酸辣粉、酸辣米饭,其中都会有干豆皮的成分。
对于上面所说的豆腐以及干豆皮,所采用的原料都是大同小异,而后也可能会因为制作手法的原因,让其营养不一样。但总体来看,不会相差太多。每天换着食用,采用健康的烹饪方式,如蒸、煮、烩等,对身体健康就是有益的。
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豆腐皮是豆制品的一种。有意思的是豆腐皮这个名词,在全国各地的有些混乱,对豆腐皮认定也不甚一致,其大概有如下两种:一是在豆浆煮沸之后表面形成天然油膜“挑”起来晾干成的豆腐皮,也叫“”、“腐竹”、“豆腐衣”、“豆笋”。二是豆花压制成的豆腐皮,比豆腐片厚且干,东北叫干豆腐,也叫千张、百叶,此豆腐皮与豆腐干近似但较薄,和比则明显较厚,稍干,有时还要加盐味,口味与豆腐有区别。二者虽都叫“豆腐皮”,但形状、成分、口味、菜肴做法均有较大差别。斋菜中有素鸡和素鸭,素鸡就是千张卷成,而素鸭则是卷成。
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以上信息由专业从事黑豆豆腐厂家的兴豆缘于2021/1/21 12:57:57发布
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