豆腐皮制作的原材料
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黄豆、黑豆、青豆等,皆可制作豆腐。豆类作为农作物,适宜我国广大地区耕种,这也是豆腐在我国普及的一个重要原因。豆制食品过去种类较少,如直接煮吃、磨面蒸馍、榨油、制酱油、闷晒黄豆酱(西瓜酱)、豆豉、涨豆芽、做豆腐(衍生出豆腐皮、豆腐脑、千张豆腐、豆腐干、豆腐乳、臭豆腐)等。我小时候,生产队长指派我们十多岁的孩子看秋庄稼,我们几个顽童待黄豆结籽,便薅来一堆带着豆荚的黄豆秧,架在事先准备好的干草上烧,等大火退去,用一个木棍儿去火烬里拨拉寻找烧黑的豆荚,丝毫不怕烫手,拨开将豆子挤进嘴里,那种青纯、鲜美的香味是干黄豆煮熟的,也是现在市场、街衢、地摊儿那些煮制的带荚黄豆无法相提并论的。
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豆腐淦制作工艺。宁夏豆腐皮可以生吃的豆腐皮豆腐淦制作工艺
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1,豆腐切成方厚片。厚度要均匀些。2,用两个方平盘(为了受力均匀),也可以用砧板,我用两个烤盘,下层盘一定不能内凹,要保证压出的水能流出去。部还要加个大烤盘或者容器,因为豆腐会出水。豆腐表面撒少许盐。在上层烤盘加上重物。将豆腐块压紧。3,每隔1-2个小时,需要增加上层的重量,不能一下子压特别重,豆腐还没变韧,会一下子被压烂烂。一边压,豆腐会慢慢变薄,底层烤盘也会收集不少水。压的时间越久,豆干越干,口感越韧。我大概压了6小时。4,压好的豆干,略刷一点油。排入预热180度的烤箱,每一面烤约15-20分钟。这样豆干表面会结成皮,入味也好吃。这一步,也可以用煎的,煎的口感会稍微不一样,可以自己尝试哈~
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为什么豆腐皮是高蛋白食物,热量还那么高呀?宁夏豆腐皮可以生吃的豆腐皮为什么豆腐皮是高蛋白食物,热量还那么高呀?
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我们平常说的供能营养素,其实不仅仅是脂肪、碳水化合物,当然还有蛋白质了。1g蛋白质可以提供4千卡的能量,而每100g豆腐皮中还有45g蛋白质,几乎相当于豆腐皮热量的一半啦。看食物的特点一般情况下,膳食纤维丰富、水分大、体积大的食物热量比较低。像一些水分大的蔬菜或者水果,热量就比较低。而豆浆几乎94%都是水分,100g的豆浆热量为16千卡。而每100g豆腐皮仅仅含有16.5%左右的水分,当然了,热量为410千卡。
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豆腐干的加工工艺及制作方法(二)宁夏黑豆豆腐可以生吃的豆腐皮豆腐干的加工工艺及制作方法(二)
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豆腐干是豆腐的再加工制品。咸香爽口,硬中带韧,久放不坏,是中国各大菜系中都有一道美食。下面为大家介绍豆腐干的加工工艺及制作方法。
2胀浆:点浆后需胀浆8~10分钟,用葫芦在缸内翻动3次,这样黄浆水就会浮在表层,待再胀浆5分钟后,用吸水管把黄浆水吸出,当豆脑露出后即停止吸水。
3上板:豆干的压制,是用50厘米X50厘米X2.5厘米的方木板。上板时在木板上放一个45厘米见方的木框,木框高5厘米,木框上铺一块80厘米见方的豆包布。豆包布四角对准木框的四边,并把布压到木框底部,然后用葫芦瓢将豆脑舀到模子里,用一竹板把豆脑摊平充满四角,把豆包布封好取出模型框,即上好一板。如此操作数板后,将一缸内的豆脑全部上完,再将上好的板搬到压榨器上压制。
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以上信息由专业从事可以生吃的豆腐皮的兴豆缘于2021/1/18 5:02:54发布
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