豆腐皮制作过程
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做豆腐皮的过程大致是这样的:精选黄豆-淘洗黄豆-浸泡黄豆-磨碎黄豆-去渣取浆-慢火熬浆-冷却挑豆腐皮。程序往下面延续是点豆腐-形成豆腐脑-舀出倒进模具重物施压(这个环节倒进做千张的模具,用长布层层折叠施压)-成为豆腐(或千张)。
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包浆豆腐的制造工艺是什么?(一)宁夏豆腐皮豆腐皮价格包浆豆腐的制造工艺是什么?(一)
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1、选料选用新鲜黄豆,用干bai选法过du筛或用水选法筛除杂物、劣质豆、草木和砂土等杂质。
2、浸豆把黄豆浸泡于水中,除去浮于水面的杂质,水量以浸没黄豆为准。在浸泡的过程中,防止泡豆水质变酸变馊,而影响豆浆质量,根据具体情况及时换水1次,浸泡时间根据气温不同而异,一般是夏天泡豆4-6小时;冬天可延长至9一12小时。
3、磨浆把泡好的豆分多次加入磨浆机中,边加黄豆边加水,磨成豆浆糊,一般是0.5千克泡豆加水0,5千克左右,磨浆时,加豆加水要均匀,与磨速协调一致,这样才能磨出细腻而嫩滑的豆浆。
4、过滤豆浆过滤一般用过滤网布或面粉袋,把磨好的豆浆糊5千克(约相当于1千克干黄豆)加入约20℃的温水2.5千克,拌和均匀后装入布袋,吊起布袋,用手摇动,待浆液流出,反复操作3—4次,直至浆液沥干为止。
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豆腐干的加工工艺及制作方法(二)宁夏黑豆豆腐豆腐皮价格豆腐干的加工工艺及制作方法(二)
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豆腐干是豆腐的再加工制品。咸香爽口,硬中带韧,久放不坏,是中国各大菜系中都有一道美食。下面为大家介绍豆腐干的加工工艺及制作方法。
2胀浆:点浆后需胀浆8~10分钟,用葫芦在缸内翻动3次,这样黄浆水就会浮在表层,待再胀浆5分钟后,用吸水管把黄浆水吸出,当豆脑露出后即停止吸水。
3上板:豆干的压制,是用50厘米X50厘米X2.5厘米的方木板。上板时在木板上放一个45厘米见方的木框,木框高5厘米,木框上铺一块80厘米见方的豆包布。豆包布四角对准木框的四边,并把布压到木框底部,然后用葫芦瓢将豆脑舀到模子里,用一竹板把豆脑摊平充满四角,把豆包布封好取出模型框,即上好一板。如此操作数板后,将一缸内的豆脑全部上完,再将上好的板搬到压榨器上压制。
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以上信息由专业从事豆腐皮价格的兴豆缘于2021/1/15 19:10:55发布
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